Historia de la Caja China
¿De dónde viene el nombre de Caja China? ¿Es un invento de la China? Pues…… Nada tiene que ver con el nombre. El que lo inventó fue un Cubano residente en Miami quien al querer continuar con una tradición de cuba de asar chanchos enteros en una caja hecha con ladrillos y metal, creó el modelo portátil que utiliza metal y madera.
El nombre de “China” se debe a que en Cuba, como en el resto del Caribe suelen llamar “Chino” o “China” a las cosas que les parecen mágicas, misteriosas, diferentes, difíciles de entender o explicar.
Aunque…….Sidney Mintz, el gran antropólogo culinario de la Universidad Johns Hopkins y autor de “Tasting Food, Tasting Freedom” cuenta que cuando oyó hablar de la Caja China, inmediatamente se puso a indagar acerca de los orígenes chinos de la caja.
Al principio Sidney Mintz, comenta que se vio frustrado al no encontrar respuestas, pero que luego de investigar en el internet encontró que 150,000 trabajadores chinos habían sido llevados a Cuba en la década del 50.
Él menciona que fueron solo hombres, sin familia ni esposas por lo que no se dio un intercambio cultural en la manera de cocinar.
Prueba de esto, no hay arroz frito con plátanos y sillau, ni hay almejas Shanghai en sopa de frijoles negros, por ejemplo. Lo que lleva a concluir que los chinos no inventaron la caja china, ya que no existe una base sólida para afirmar dicha hipótesis.
A fin de cuentas, a mi punto de vista los cubanos y los chinos tuvieron algo que ver con este delicioso sabor que ahora podemos disfrutar del chancho a la caja china. Uno por crearlo y el otro por la palabra. Muchas Gracias a ellos….