Recuerdo cuando fui a un restaurante lujoso por Miraflores, cuando pidieron en una mesa el Pato al estilo Pekín. Me llamó mucho la atención, así que me pregunte ¿Cómo hacer Pato a la Caja China con el estilo Pekin?
Así que me puse a investigar por internet varías recetas de cómo hacer pato a la pekinesa y la preparé dando el toque de la Caja China.
Simplemente quedó buenazo el laqueado de la salsa queda muy bien y se siente crocante. Es delicioso, se los recomiendo.
Bueno sin más nada que decir, aquí te dejo la receta.
Pato a la Caja China – Estilo Pekin
Ingredientes:
- 4 kilos de pato eviscerado
- 2 cebollas picada
- 4 trozos pequeños de kion rayado
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 copa de vino
Para escaldar el pato:
- 10 tazas de agua
- 3 cucharadas de sal
Para laquearlo:
- Salsa de soya (Sillau)
- Miel
Para servir:
- Salsa Hoi-Sin
- Sala Tamarindo
- Cebollita china cortada en forma de pinceles de 5 centímetros
- Pepino cortado en forma de bastones de 4 centímetros
- tortillas de harina de trigo o Crepes mandarines
Preparación:
Escaldar al Pato (Quitarle la piel)
Quitamos las impurezas al pato como la piel, sangre y otros residuos que tengo, esto lo hacemos lavándolo por dentro y por fuera.
Poner a hervir 10 Tazas de agua con 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, poner el pato en la olla, darle unas vueltas hasta que quede pelado.
Laqueado – Estilo Pekin
Lo secamos y frotamos el exterior e interior con una mezcla de kion, sal, pimienta, comino, cebolla y el vino.
Luego mezclamos la miel con la salsa de soya, una vez mezclado pintamos el pato, pero no en exceso ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear.
Secar el pato manteniéndolo colgado del cuello, esto se tiene que hacer en un lugar ventilado o utilizando un ventilador para acelerar el proceso. El tiempo ideal es dejarlo secar al aire libre por 12 horas.
Al final comprobar que nuestro pato esté totalmente seco como si fuera un esmalte de pintura.
Horneado en la Caja China:
Prendemos el carbón horas antes, para después colocar el pato dentro de la Caja China.
Asarlo por 30 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Luego de ese tiempo lo sacamos, lo volteamos y nuevamente lo ponemos por 30 minutos más.
Retiramos nuestro patito de la Caja China, cortamos en pedazos (trozeamos) y lo Servimos con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.
Este plato de Pato al estilo Pekin es uno de los más emblemáticos en China. En los restaurantes de lujo, los mozos montan una ceremonia al momento de cortar y preparar el plato.
Una forma de Presentar este platillo es con tortillas de harina de trigo o crepes mandarines y la cebolla china cortada en forma de pinceles.
Muchas Gracias, Deseo que les haya servido esta receta y prueben haciendo su delicioso Pato a la Caja China estilo Pekín.
Pato a la Caja China Estilo Pekin
Equipment
- Caja China
- Carbón
Ingredientes
- 4 kg Pato eviscerado
- 2 Cebollas picadas
- 4 Kion rayado
- 1 Sal
- 1 Pimienta
- 1 Comino
- 1 Copa de Vino
- 1 Salsa de Soya
- 1 Miel
- 1 Salsa Hoi Sin
- 24 Tortillas harina de trigo
Elaboración paso a paso
- Escaldar al Pato (Quitarle la piel)
- Quitarle las impurezas al pato como la piel, sangre y otros residuos que tengo, esto lo hacemos lavando el pato por dentro y por fuera.
- Poner a hervir 10 Tazas de agua con 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, poner el pato en la olla, darle unas vueltas hasta que quede pelado.
- Secamos al pato y frotamos el exterior e interior con una mezcla de kion, sal, pimienta, comino, cebolla y el vino.
- Luego mezclar la miel con la salsa de soya, una vez mezclado pintamos el pato, pero no en exceso ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear.
- Secar el pato manteniéndolo colgado del cuello, esto se tiene que hacer en un lugar ventilado o utilizando un ventilador para acelerar el proceso. El tiempo ideal es dejarlo secar al aire libre por 12 horas.
- Al final comprobar que nuestro pato esté totalmente seco como si fuera un esmalte de pintura.
- Prender el carbón horas antes, para después colocar el pato dentro de la Caja China.
- Asarlo por 30 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado.
- Luego de ese tiempo lo sacamos, lo volteamos y nuevamente lo ponemos por 30 minutos más.
- Retiramos nuestro patito de la Caja China, cortamos en pedazos (trozeamos) y lo Servimos con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.
