Esta vez, mientras estaba haciendo el curado de la caja china, suena mi teléfono y veo que es mi amigo Alex, contesto la llamada y me dice: “Amigo…. ¿sabes cuál es la mejor carne para la caja china?”
En la caja china se pueden preparar múltiples carnes desde pollo, pato, pavo, carnero, cuy, pescado, etc. Sin embargo el plato estrella es con la carne de chancho.
Le explique eso a mi amigo Alex y el me comentó: “Y…… ¿Existe un corte específico del cerdo que sea la mejor carne para la caja china?»
En ese momento empecé a recordar y a preguntarme ¿Cuales son los cortes específicos del cerdo?
¿Con qué parte del chancho se hace a la caja china?
El cerdo es un animal que se puede aprovechar casi en su totalidad y eso lo hace ideal para la cocina. Es por ello que existen diferentes cortes, y cada corte tiene una característica muy peculiar que se requiere para cada tipo de comida.
Según Carlos Bellido que es un especialista en crianza de cerdos, nos menciona que existe 2 tipos de clasificación: 1) Cortes y 2) Calidad de Carne. Además agrega que: “La cultura popular indica que los cortes con más grasas son más sabrosos”.
Sin más preámbulos vamos a ver cuáles son los cortes específicos del cerdo y cuál es la mejor para utilizarla en la caja china.
Cortes del Cerdo
Solomillo y lomo
Es una pieza magra y pequeña que se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Brinda una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera.
Se utiliza para: Filetes a la plancha, a la parrilla, asados, braseados o rellenos
Chuleta
Es una pieza que se obtiene a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa. Admite todo tipo de preparaciones.
Pierna (Jamón)
Corresponde a los muslos de las extremidades traseras y en el Perú su destino más habitual es para elaborar jamones cocidos (ahumado, jamón del país), etc.
Aguja
La aguja, espaldilla o cabeza de lomo se vende entera para asar, pero lo más común es adquirirla en chuletas, para freír.
Cabeza
Es excelente para darle «sustancia» a determinados guisos y también a los tamales.
Papada
Es una buena fuente de tocino. Asimismo, del tocino se obtiene la manteca de cerdo.
Panceta
Es una de las zonas más grasas del cerdo, que comúnmente se utilizan para hacer chicharrones y a la caja china. La grasa que desprende es única para darle contundencia a más de un guiso tradicional.
Cortes del Cerdo (Cabeza, Rifs, Jamón)
Cortes del Cerdo (Cabeza, Rifs, Jamón)
Cortes del Cerdo (Brazo, Cuello, Panceta, Lomo)
Cortes del Cerdo (Brazo, Cuello, Panceta, Lomo)
Y entonces ¿Cuál corte es la mejor carne para la caja china?
El mejor corte de carne de chancho para la caja china es la Panceta, y te preguntarás ¿Por qué?
Pues debido a que la caja china es como una especie de horno, esa grasa del chancho se aprovecha y hace que se cocine solo, sin utilizar aceite ni manteca.
Aparte que esa parte del chancho es la queda suavecita y crocante en el cuero, es el mejor corte para hacer tu chancho a la caja china.
Deseo que les haya sido de mucha ayuda esta información, y que consigan el mejor corte para su comida.
Muchas Gracias
